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發布者：曙光 時間：2022-09-08
關于民用菜刀拍蒜斷裂的見解
近期中國熱協在網上發布杭州張小泉菜刀拍蒜斷裂的新聞，引起熱議，作為老的熱處理工作者談談對此問題的見解，不妥之處請批評指正。
斷裂菜刀見圖示。從斷口形態來看，屬脆性開裂，整體淬火，全鋼，要全面分析開裂的原因，應做鋼材的材質化驗及金相分析。
1、菜刀用材
國內大多用60鋼、65鋼等高碳鋼制刀，硬度要求55~61HRC，硬度低了易卷刀，硬度高了易崩刀、掉塊，但不會一裂兩半。金相組織為回火馬氏體，馬氏體級別小于等于3級為合格。世界菜刀名牌—日本關鎮菜刀材料為7Cr15鋼，硬度56~61HRC，菜刀美觀、耐蝕、鋒利耐用。
國內也有廠家用4Cr13鋼制造，雖然硬度高達60HRC，雖然硬度高達60HRC，但用戶反映不鋒利。
也有人用50BA鋼制刀，硬度56~60HRC，非常好用。
2、菜刀斷裂原因分析
(1)原材料不良
菜刀材料進廠應進行嚴格的檢驗，符合國家標準方可入庫，絕不能混爐號，更不能混鋼號，更不能用劣質材。
(2)用材有講究
從使用角度出發，希望用復合鋼，即刀刃為高碳鋼，刀體刀背用普通鋼(即好鋼用在刀上)。這種制造工藝雖復雜，但菜刀經久耐用。
(3)制造工藝特別是熱處理工藝是關鍵
從斷裂菜刀表面上看，為全鋼刀，即整體為同一材料，應局部淬火或感應加熱淬火，如菜刀的寬度100mm，淬火只淬從刀口向刀背40~45mm足矣。
如果整體淬火了，應把不需要硬化的部位硬度退到30HRC以下。
(4)熱處理過失
加熱溫度是否太高，馬氏體是否粗大，硬度是否超標，是否忘記回火?熱處理過程是否酸洗過?這些都是未知數，稍有不慎，開裂在所難免。
(5)人的問題
人是生產力的第一要素，世界上好的奇跡都是人創造出來的，同樣一切壞的事也都是人干出來的。菜刀開裂了，表面上看是刀子出了問題，本質上是人有毛病，它反映著企業的技術水平，管理水平、人員素質。只要把人用好了，其他什么問題都迎刃而解了。
3、 幾點建議
(1)一把菜刀引起國人熱議，說明大家對名牌的關心和愛護，衷心地希望該廠深思。創品牌不易，保品牌更難，要不斷改革創新，讓品牌之路越走越寬。
(2)質量是企業的生命，一個不注重質量的企業遲早要退出市場，要想在競爭中取得份額必須瞄準國際先進水手，并且腳踏實地一步步向目標邁進。
(3)關注民生，惠及百姓，除了菜刀，還有剪刀、鐮刀、斧頭、起子、榔頭等，雖都是小工件，但它關系到千家萬戶，必須認真做好。
2022. 7.19
手稿原件：
此次事件發生后，也有人說：幾百年的老字號，被不懂行的人一句話毀了。但實際上反映出來的問題是：品為眾人之口，質乃斤斤計較，品質是企業致勝的關鍵。事事有程序，人人守程序，精益求精鑄造產品質量，唯有質量是企業前進的航帆，也是員工生存的命脈。
